好茶叶一定是手采的吗

很多人说：“不好的茶都是用机采的”这是一个错误的观念。也有人说：“好的茶都是一心二叶的”这也是一个错误的观念。

现在的手采茶：

现在的手茶通常在茶工人的食指上黏上ㄧ节旧式刮胡刀片，大片且是双面刃的，所以请记得，千万不能和茶供人握手喔！什么时候开始挂的刀片、不得而知，一天几千几万的芽、就靠手中这截刀片来割的。

现代的茶机：

一班最常用的是双人式的茶机，当然也有单人的手动式与机械两种，不过以双人机械式最为稳定。茶机上锯齿形的金属刀片，共分二片，上下方向相反，起动时就是很多的小剪刀， 将冒出头的嫩芽一一剪下。

而绿色的风管共十二支，负责就是将剪下的“茶青”吹入袋内。再集中送往制茶厂。而下季的新芽就再次的从老叶之中长出来，一直的而始。

所以有人说，「机比较不好」是因为「有老叶」这个是不可能会发生的事情。收的高度大约是一心叁叶左右，

刚开始的时候「机的茶」确实比较不好喝，这是因为机技术刚从日本引进时，茶农一下子从「手茶」转「机茶」这没什么差别。最重要的一环是、刚开始机时，茶园没有这么漂亮整齐！所以剪起来，高、高、低、低、有一心六七叶，有一心一叶的，任多厉害的师父，都没办法做出好茶的。经过一次一次机，后来型固定了，品质稳定了。

为什么机茶可以胜过手采茶

茶要做得好，需有先天的气候、土壤、管理还要有后天的摘时间、气候、造技术、烘焙技术。

我们现在就“摘时间”来讨论

在茶过程中有一个名词叫“二午菜”或“日午菜”（大约是午时11~15时左右的茶），这是茶的“黄金时间”就植物生理来说，这时是最佳的茶时机，做起来的茶最香、也最好喝。每个制茶师父都想这段时间将茶青拿到厂里。同一地区的茶、机、手、价差最少就是上百元，如果机茶拿给师父团揉的话、那将让您分不清是机或是手的。