百年古法成就大国精酿大民族酒再启酱香白酒新篇章

作为我国的酿酒大省，贵州是全国重要的白酒生产基地，是我国的“酱香型白酒之乡”，贵州茅台镇更是被誉为“中国酱酒圣地”，其生产的酱香型白酒闻名遐外，傲视世界蒸馏酒的茅台酒也被尊称为“国酒”，而茅台能取得如此成就与其坚守的古法酿制工序有着千丝万缕的关系。

其采用的12987酿制工艺已经具有上千年的历史，制曲、下沙、投料、发酵等多道工序都有着一套严密的标准控制，这些标准在千年传承中不断被验证、更新，成为茅台酒品质的一大保障。但这一酿制技艺成就的并非只有茅台，与其同宗同源的大民族酒也是酱香白酒的典范之作。

（大民族酒生产企业贵州民族酒业集团）

记者从大民族酒内部信息渠道了解到，自1984年成立以来，12987酿制工艺一直是大民族酒引以为豪的一大特点，这一历史甚至可以追溯到大民族酒的前身——始建于1657年的“杨氏烧坊”，在360余年的酿造历史中，大民族酒从未改变这一传统。

一直秉承的工匠精神为大名族酒赢得了各种荣誉，不仅被指定为第六届武当国际演武大会指定用酒，品牌也被评为“市场畅销品牌”、“中国自主创新品牌”、“环保品牌”，赢得了白酒行业和消费者的一致赞誉，成为一个拥有多条全自动灌装生产线，6个酿酒基地，600余个窖坑，年产量达15000吨的大型酱香白酒品牌。

（大民族酱香型白酒）

但一直坚守传统的大民族酒也并非一味“守旧”，其新开发的“国运”、“年代”、“初心”系列酱香型白酒在口感和包装上都做出了调整。车间主任王某表示，酱香型白酒其实本来就并非一种口味，事实上它更像是同一类酿制手法的总称，大民族酒的做法也不是个例，只是少有同行像大民族酒一样分类精细，有针对性地开发新款产品，为了使白酒更符合年轻人的口感，大民族酒改变了一些工序上的标准，增加了一些新的款式包装，也因此受到了年轻人的喜爱。

据了解，大民族酒还聘请了中国酱香酿酒大师陈仁远、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅等专家，负责新款白酒的酿制工作，希望借新款产品完成品牌形象的年轻化，“做老百姓喝得起的纯粮酒，造中国人喜欢喝的酱香酿”成为大民族酒的新目标，为这一目标，大民族酒也将继续坚持其铭刻于品牌灵魂中的“匠心”，在新的历程中将白酒文化发扬光大。