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为什么你泡出来的茶叶不如别人泡的好喝?-一杯好茶,应该是优秀的原料、工艺、仓储、冲泡的统一。而冲泡又可细分为冲泡者、冲泡用水、茶具、环境等条件。而如果是同样的茶叶、水和茶具,那么产生区别的应该就在于冲泡者的主客观差异,以及可能存在的不同冲泡环境。......

为什么你泡出来的茶叶不如别人泡的好喝?

发布时间:2017-07-28 15:11:14 来源: 发布人:河南茶叶网小编
文章简介: 一杯好茶,应该是优秀的原料、工艺、仓储、冲泡的统一。而冲泡又可细分为冲泡者、冲泡用水、茶具、环境等条件。而如果是同样的茶叶、水和茶具,那么产生区别的应该就在于冲泡者的主客观差异,以及可能存在的不同冲泡环境。

一杯好茶,应该是优秀的原料、工艺、仓储、冲泡的统一。而冲泡又可细分为冲泡者、冲泡用水、茶具、环境等条件。而如果是同样的茶叶、水和茶具,那么产生区别的应该就在于冲泡者的主客观差异,以及可能存在的不同冲泡环境。<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

泡者

一般初入门学习泡茶者,往往会认为泡茶就是做到各个分解的动作环节——这当然很重要,但冲泡者自身的身心素质,以及每个环节中极微小的难以被第三方观测到的小细节,往往也会影响茶品冲泡的质量。泡茶这档事,穷举法有时反而是最容易获得答案的。下面一一拆分。

泡者

一般初入门学习泡茶者,往往会认为泡茶就是做到各个分解的动作环节——这当然很重要,但冲泡者自身的身心素质,以及每个环节中极微小的难以被第三方观测到的小细节,往往也会影响茶品冲泡的质量。泡茶这档事,穷举法有时反而是最容易获得答案的。下面一一拆分。

至进一步说,同样容积不同材质、形制的茶具,投茶量以及水温等许多小参数都应有细微差别,这些茶具因材质、温度变化曲线、出汤速度等等产生的差异会综合变现为茶具的发茶性能,不过这就需要品饮者自身的感官敏锐度了。

水方式:

个人在冲泡茶叶时,从来不让热水直接冲击茶叶,而是水壶壶嘴低就(出水口距离落水点距离尽量近),沿杯壁顺时针环绕一圈注水,一圈下来刚好注满——在实际运用中这并不难

水直接冲击茶叶,茶叶翻滚等等,都可以加大茶品中内含物质的析出速率,但同时也会带来茶汤汤感粗糙的问题——当然这对味盲症患者而言就是所谓玄学了。水壶壶嘴低就,也是为了降低热水流入茶器时流动的速度,尽量使得整个过程接近“泡茶”而不是“冲茶”。若是注水高度过高,水会拉出一条水线,圈儿内不少打把势卖艺的往往以此炫技忽悠小白,殊不知如此会使茶汤锁喉,得不偿失。

环境

不同的冲泡环境,对于冲泡结果影响往往是巨大的。冲泡时的温度、湿度、气压、光线等等对于冲泡环节都会产生影响。环境温度的变化,会细微改变茶品的特性,同时让冲泡者习惯的降温时间等失真;湿度首先会影响茶品(特别是如普洱茶、黑茶等非密封保存的茶品)的表现,同时温度、湿度过高的环境,品饮者与冲泡者自身的也不会特别舒服,对于冲泡和品饮的结果会产生很大影响。气压的改变最为直接的就是改变开水的沸点,多年来的经验是当突然变天气压变低时,茶品一定难喝(类似的负面天气环境我经历过的还有夏天极度湿热时,以及冬天气温下降但没有供暖时);光线,以及环境是否舒适、宽松等等都是主要将影响加诸于冲泡者和品饮者心理方面。这对于品鉴茶品品质这种本来就带有很强主观角度的事儿而言其影响是不可忽视的。

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